Die Onlinehilfe für Lebensmittelhygiene (Öffnet in einem neuen Tab) der IHK bietet Ihnen eine schnelle und aktuelle Übersicht aller wichtigen Themen, mit Tipps und Checklisten zum Download.
Um gewerbetreibenden Lebensmittelunternehmen hierbei Hilfestellung zu geben, hat eine Arbeitsgruppe der nordhessischen Veterinärämter nachfolgende Informationsblätter entworfen.
Ausstattung / Betriebsräume
Anforderungen an einen Lebensmittelverkaufsraum PDF-Datei 364 kB
Anforderungen an eine gewerbliche Küche, Kantine etc. PDF-Datei 452 kB
Anforderungen an ein Käsefachgeschäft oder eine Käseverkaufsabteilung PDF-Datei 386 kB
Anforderungen an eine Eisdiele PDF-Datei 373 kB
Anforderungen an eine zugelassene Fleischerei mit Schlachthaus PDF-Datei 375 kB
Anforderungen an eine zugelassene Fleischerei ohne Schlachthaus PDF-Datei 377 kB
Anforderungen an einen Fleischereifilialbetrieb oder einen Fleischereiverkaufsraum PDF-Datei 370 kB
Anforderungen an eine handwerkliche Kelterei PDF-Datei 367 kB
Anforderungen an eine bewegliche Verkaufseinrichtung (bspw. Imbisswagen) PDF-Datei 429 kB
Anforderungen an eine ortsfeste Verkaufseinrichtung PDF-Datei 431 kB
Anforderungen an einen Kosmetik-Hersteller oder Kosmetik-Importeur PDF-Datei 417 kB
Anforderungen an ein Büfett oder eine Theke zur Selbstbedienung PDF-Datei 395 kB
Anforderungen an eine Hofkäserei PDF-Datei 849 kB
Anforderung an eine handwerkliche Brauerei / Gasthausbrauerei PDF-Datei 424 kB
Anforderungen an eine Imkerei bzw. Direktvermarktung von Honig PDF-Datei 389 kB
Anforderungen an die Ausstattung eines Imbisstandes auf Vereins- und Straßenfesten PDF-Datei 352 kB
Herstellung / Hygiene
Anforderungen an die Herstellung von roheihaltigen Speisen PDF-Datei 357 kB
Anforderungen an den hygienischen Umgang mit Sahneaufschlagmaschinen PDF-Datei 396 kB
Eigenkontrollen der Betriebe PDF-Datei 347 kB
Tiefgefrorene Lebensmittel PDF-Datei 332 kB
Anforderungen an das Frittieren PDF-Datei 340 kB
Anforderungen an die Hygiene bei der Wildbretgewinnung PDF-Datei 414 kB
Anforderungen an die Küchen- und Speiseabfallentsorgung PDF-Datei 247 kB
Kennzeichnung
Übersetzungen / Translations
Weitere Merkblätter (extern)
Hygiene beim Umgang mit Mehrweg-Bechern, -Behältnissen und –Geschirr
Lebensmittel für besonders empfindliche Personengruppen
Zu besonders empfindlichen Personengruppen zählen Menschen, deren körpereigene Abwehrkräfte gegenüber lebensmittelbedingten Infektionen beeinträchtigt oder noch nicht vollständig ausgebildet sind. Dazu gehören kleine Kinder bis zum 5. Lebensjahr, Senioren (insbesondere, wenn ihre Abwehrkräfte geschwächt sind), Schwangere und Menschen, deren Abwehrkräfte durch Vorerkrankung oder Medikamenteneinnahme geschwächt sind.